中餐丙級課程學習週記一－Mia bavarder

2014/7/11(五)第一次上課

也許是因為是丙級考照的保證班的關係，第一堂課的前2/3堂都是用白板上課。

介紹考試項目：分為學科與術科，兩個都要過才能發照！

學科：共80題，1.25分/題，60分及格。共有100分鐘的作答時間。

術科：共三小時。評分從衛生與成品兩部分來做評分。是不同的評審在對這兩部分做評分。

衛生的及格成績為60分，滿分為100分。

成品的及格成績為360分，滿分為600分。(應該是一次考試共需完成六道菜的關係?!)

至於扣分呢？只會扣41/21/11，30/15這樣的數字，如果被扣到41分就死定了直接當掉這樣！

(現在是當我在考汽車駕照嗎= =？)

考試流程：

點名 >> 抽籤 >> 考前講解(在這個階段如果有疑問可以提出，是在做雙向溝通，也要仔細聽懂老師所要求的重要事項) >> 檢查材料 >> 入場（入場時間共三小時）>> 洗手 >> 清洗餐具(包含瓷盤(裝熟食)，配菜盤(裝生食)) >> 清洗鍋具(蒸鍋，炒菜鍋) >> 清洗烹調用具(鏟子，漏勺，夾子) >> 刀具(熟食刀(紅標刀)，生食刀，刮鱗器，削皮器) >> 沾板(熟食沾板，生食沾板) >> 抹布 >> 消毒沾板，刀具，抹布

清洗食材：清洗食材的順序非常的重要！不可以顛倒混亂弄錯！

乾貨 >> 加工素 >> 加工葷 >> 蔬果(蒜頭) >> 豬 >> 雞 >> 蛋 >> 海鮮 : 以上這些事情必須在40分鐘內完成！

切菜：切菜流程與清洗食材的流程相同

半成品 >> 成品(以上作業需在兩個半小時左右完成) >> 清洗倒垃圾(需要做垃圾分類，並且將剩下的東西繳還給工作人員) >> 請工作人員檢查 >> 取回准考證

認識食材：

何謂乾貨？所有食材經過曬乾，脫水處理的都是。(ex:乾貨：米，香菇，米粉，魷魚乾，枸杞，乾木耳)

何謂加工品?所有食材改變外形，保持濕度都是加工品。會動的是加工葷，不會動的是加工素。

加工葷：泡的魷魚，鹹蛋，培根，皮蛋。

加工素：豆腐，蘿蔔乾，板條，鳳梨罐頭。

考試題目共有90道菜，簡單重複類似的菜色不會每個人每項都做，但困難的菜色會自己操作一次！

講解完後老師就帶大家去練習切紅蘿蔔了！

首先是老師示範，各式各樣的刀功切法，像下面那張圖那樣