[丙級證照學習週記二]
2014/7/18(五)第二次上課
今天煮的主題是：米
米的題目有包含：翡翠蛋炒飯，培根蛋炒飯，鳳梨肉鬆蛋炒飯，雞絲蛋炒飯，蘿蔔乾雞粒炒飯
＊今天第一次知道蘿蔔乾跟雞粒去炒飯超好吃！我們家冰箱的蘿蔔乾有救了ＸＤ
因為是第一次開鍋煮飯(上次只有切紅蘿蔔絲啊！)，所以一切從頭講起！
在開鍋之前：
先將所有用具找齊：磁盤，鐵盤，烹調用具，洗滌用具。
洗手
洗磁盤（磁盤放在離水槽較遠的地方）
洗鐵盤（鐵盤放在離水槽較近的地方）
鍋子洗好後翻正
烹調用具洗好後往下撤
洗滌用具放旁邊
<洗。切。燙。配色。炒。>
洗菜（要依照處理食材順序），洗好放回原本的菜盤，所有菜盤內的東西都要洗(EX:雞蛋沖過，蒜頭沖過，蔥去蒂頭)
＊包含洗米（米屬於乾貨第一個就要洗），洗米前先用另外一個杯子裝水（預計要煮飯的水），目測米和要加入的水比例為1:0.9(因為是要做炒飯，所以要將飯煮乾一點)，米洗兩次，將要煮飯的水加入後浸泡！
砧板放好（可以在下面墊一張紙巾，這樣切菜的時候不會滑滑）
＊煮飯：在切菜前就要煮飯
處理食材：
(根據今天要做的炒飯來說，依照處理食材順序)
1.乾貨：香菇去蒂頭，香菇片過後切絲（給雞絲蛋炒飯用），切絲後切末（給翡翠蛋炒飯用），切粒（給蘿蔔乾雞粒炒飯用）
2.加工素：鳳梨切粒（大約是玉米粒的大小，給鳳梨肉鬆蛋炒飯用）
3.加工葷：培根切粒（給培根蛋炒飯用）
4.蔬果：
蒜頭壓碎（有把握也可以切末，沒把握壓碎即可，煮完燒焦可以挑出來）
紅蘿蔔切絲（給雞絲蛋炒飯用），紅蘿蔔切末（給翡翠蛋炒飯用），紅蘿蔔切粒（給培根蛋炒飯，鳳梨蛋炒飯，蘿蔔乾雞粒炒飯用）
青菜切末，很末（給翡翠蛋炒飯用）
辣椒去籽切末，很末（給翡翠蛋炒飯用）
5.切雞肉：雞肉切絲（給雞絲蛋炒飯用），雞肉切粒（給蘿蔔乾雞粒炒飯用）
切好菜後
1.收砧板刀子
2.加水鍋（炒菜鍋裡面裝水）
3.（將要穿燙的食材）排隊：盤飾，菜，肉，涼拌
4.瓷碗公加冷開水（？）：不知道要幹嘛，下次上課問老師！
5.醃食材：醃雞肉（用醬油跟酒醃，不可加太白粉）
川燙食材：
燙好的食材不用再炒過的放入磁盤（譬如盤飾）
＊磁盤要先用紙巾擦乾
＊右手總是拿著鏟子！
燙好的食材還需要再炒過的，放入鐵盤（譬如紅蘿蔔，豆子，雞肉）
＊若燙到一半水太濁，要將水換掉，另起水鍋！
＊用漏勺將食材撈起，鏟子要在下面接著，不可以到處滴水！
配菜色：
用湯匙碰食材配色（不可用手！）>> 此時決定哪些菜色配哪些料，放進盤中時，炒的料與辛香料要分兩邊分開（盤子的左右兩邊）放
蘿蔔乾雞粒炒飯：
培根蛋炒飯
翡翠蛋炒飯
雞絲蛋炒飯
鳳梨肉鬆炒飯
示範炒蘿蔔乾雞粒炒飯：
打蛋兩顆（打蛋的時候不可以打到同一個容器裡面，要先確認蛋是好的後才放一起）
一半的飯放進蛋裡，拌好！
熱鍋
熱油
下蛋（拉蛋絲）
加飯壓一起（要把在下面的蛋往上翻，黃色要在白色上面），盛起！
炒香菇，蘿蔔乾（這兩個很耐炒，炒久，炒香）
加入蒜，蔥白，洋蔥（洋蔥炒到透明才是熟）>>>>>>>>>>一定要把鍋子都炒香了！！！！
接下來的東西是同一個時間按順序全下：
『飯，雞肉，蔥，調味料：鹽（< 1茶匙)，糖(1茶匙)，白胡椒粉
將所有東西炒到鬆散後起鍋！
完成啦！！！！！～
＊切記：不可加醬油！
蘿蔔乾雞粒炒飯
雞絲蛋炒飯
鳳梨肉鬆炒飯
翡翠蛋炒飯
合照：
ＰＳ：培根蛋炒飯沒有照到，培根應該怎麼炒都好吃拉！ＸＤ
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善女子近庖廚 (2)
