Mia bavarder

2014/08/08(五)第五次上課

今天教的不多，是一堂輕鬆的課ＸＤ

今天上課的主題是：百果

＊上網查了，其實就是銀杏拉！難吃的東西～

有關百果的菜色有：椒鹽百果雞丁，百果炒肉丁，百果炒花枝，百果炒蝦仁，百果涼拌枸杞

＊上課現場沒有準備百果炒蝦仁，百果涼拌枸杞的材料

食材：百果罐頭，紅蘿蔔，芹菜，辣椒，大蒜，帶皮雞胸肉，豬瘦肉，花枝

<洗>

百果從罐頭倒出沖洗過

紅蘿蔔洗淨，去蒂頭，削皮

芹菜洗淨，去蒂頭

辣椒洗淨

大蒜洗淨，去蒂頭，剝皮

雞胸肉洗淨去皮（直接用手把皮拉下來）

豬肉沖洗過

花枝沖洗過

<切>

紅蘿蔔切粒（給百果炒肉丁用），切菱形片（給百果炒花枝用）

芹菜切菱形片（給百果炒花枝用）

辣椒切末（給椒鹽百果雞丁用）

大蒜壓過（給百果炒肉丁，百果炒花枝用），切末（給椒鹽百果用）

雞肉切丁（有點大的丁，之後要裹粉炸的）

豬瘦肉切丁（大概是骰子的大小的丁）

花之切花後切段，務必要讓花枝捲起來，否則要扣41分，當掉的意思＝＝

＊豬肉與雞肉在切丁前都要用筷子先將肉戳過再切，否則肉會很難吃！

<醃>

切丁雞肉和豬瘦肉都要抓醃

以醬油，糖，酒，水，太白粉抓醃，放的量～還是跟著fu走！

要持續對雞肉和豬肉抓到水份粘稠快乾的樣子，尤其是雞肉。

<燙>

起水鍋

紅蘿蔔盤飾燙過，紅蘿蔔粒燙過，芹菜燙過

豬肉燙過

花枝燙過（趟過就已經捲的漂票亮亮的了：）

<炸>

起油鍋

調好裹在百果上的麵糊，再用一層乾燥的太白粉包裹後，將百裹放入油鍋炸酥。

＊百果炸的時候：先將裹好粉的百裹放在漏勺中放入油鍋，抖動兩下後立刻用鏟子將百果推進油鍋中，撥散，百果們不可粘黏在一起！炸酥後起鍋。關火。

將裹好地瓜粉的雞丁全數放入鍋中後，從新再開火（小），將雞肉定型後才開始翻動，使受熱均勻並且炸熟後，起鍋。開大火提高油溫後再將雞肉放入鍋中，逼油炸酥至金黃色後起鍋。

椒鹽百果雞丁

另起乾鍋。

將辛香料（蒜末，蔥末，辣椒末）放入鍋中爆香，將炸好備用的雞丁，百果放入鍋中拌炒兩下後關火。將胡椒鹽，鹽巴灑在鍋邊，翻動拌炒均勻後起鍋！

百果炒肉丁

熱鍋熱油少許，放入辛香料（薑片，壓過蒜頭）爆香後，放入百果，紅蘿蔔粒，與燙好備用的豬瘦肉粒。加鹽，糖，醬油半大匙，以及半碗水（水要剛好蓋過食材），開始燒。

收汁後，起鍋前先確認豬肉都有熟，起鍋！

百果炒花枝捲

熱鍋熱油少許，辛香料（蔥姜蒜）爆香，下菱形紅蘿蔔片與菱形芹菜片（也可以放下木耳片配色），下調味料（鹽，糖，酒，醬油及水少許），稍微收汁後下花枝，加胡椒與烏醋少許，拌炒後起鍋。完成！